Panela pra quê? (by Bruna Borrego)

Você pegou a receita fez direitinho e não deu certo. Por quê? O motivo pode ter sido a escolha da panela errada. Exemplo: para fazer um ensopado a receita pede uma panela funda e não uma frigideira, onde por ser maior o líquido se evapora bem rápido. A função da panela guia o cozinheiro para executar uma receita perfeitamente. Além de conhecer alguns formatos básico aqui, veja alguns modelos mais específicos, como Wok, Paella, espagueteira e a frigideira funda dentre outras.

WOK esta panela, típica da culinária oriental, serve para dourar, fritar e cozinhar rapidamente os alimentos. A extremidade inferior e central se aquece rapidamente e permite refogar de maneiro homogênea uma grande variedade de ingredientes – os que estão na borda descem até o fundo. Pode ter alças laterais ou apenas um cabo.

FRIGIDEIRA FUNDA essa variação da frigideira rasa clássica, encontrada com ou sem tampa, é ideal para frituras de imersão – técnica que exige o uso de bastante óleo. Não é muito boa para frituras com pouco óleo porque pode abafar o alimento – especialmente carnes -, fazendo com que solte líquido. Também se prestam ao preparo de ensopados com poucos ingredientes, risotos, purês e molhos para massa.


CUSCUZEIRA da região Nordeste é usada para preparar o típico cuscuz nordestino, geralmente feito com farinha de milho e servido com leite ou ovo frito. O cozimento se dá pela evaporação da água armazenada no compartimento inferior. Na parte superior, fica a fôrma que acomoda a mistura da farinha e que pode ser removida para a retirada do cuscuz. Atualmente feita de alumínio ou inox, mas as originais, de barro, ainda são encontradas.

ESPAGUETEIRA esse modelo vem com um caldeirão e um escorredor interno, ambos com alças laterais. Além da função básica de cozinhar massas, pode ser utilizado para preparo de legumes. Durante o cozimento, o alimento fica imerso na água. Na hora de escorrê-lo, basta levantar a parte intera. Na parte inferior, é possível cozinhar arroz, feijão, ensopados e refogados. Em alguns modelos, a tampa é perfurada.



MOLHEIRA menor e ainda mais funda que as panelas convencionais, ela vem com tampa e serve principalmente para fazer molhos e caldos em grande volume, adicionados depois a outras receitas, como de carnes e massas. É útil ainda para cremes doces e pequenas porções de comida. Encontrada nas versões com cabo ou alças.

CAÇAROLA o formato ajuda a identificar: grande e funda, essa peça possui tampa e duas alças laterais. Pode ter a boca menor do que o fundo, o que ajuda a reter o calor e a cozinhar mais rapidamente feijão, arroz, ensopados com muito caldo, compotas de furtas e doces.



PAELLA (OU PAELLERA) panela rasa, com laterais abertas e fundo reto, que distribui o calor no preparo da paella – receita típica de Valência, na Espanha, feita de arroz, frutos do mar, frango e legumes.

CREPEIRA (OU PANQUEQUEIRA) seu formato bem raso facilita o cozimento da massa fina dessas receitas. Com antiaderente, existe ainda na versão japonesa, quadrada, para omelete, ou com fundo arredondado e o lado externo antiaderente, que encosta na massa durante o preparo. O lado interno é que fica em contato com a chama.


www.chefnutri.com.br

Hoje estive no Programa Mulheres, fiz uma culinária bem gostosa e saudável. Inclusive com esta receita já fui até premiada em um concurso da Purilev.

Segue receita:

Salada de trigo em grão
Ingredientes
1 xícara de chá de trigo em grão cru
2 xícaras de chá de frango defumado cortado em cubos pequenos
1/2 xícara de chá de damasco seco cortado em cubos pequenos
1/4 de xícara de chá de azeitonas pretas cortado em cubos pequenos
1 /12 xícara de chá de tomate sem pele e sem semente cortado em cubos pequenos
1/4 de xícara de chá de castanha de caju
5 colheres de sopa de azeite ou óleo
2 colheres de sopa de aceto balsâmico
1 colher de chá de mostarda

Modo de Preparo

1-Cozinhar o trigo em água e sal até ficar macio.

2-Deixar o damasco de molho em água por aproximadamente 10 minutos para hidratar, depois corte em quadradinhos de maneira uniforme e reserve.

3-Corte também o tomate em cubinhos e as azeitonas. Misture os damascos, o frango defumado, o tomate, a azeitona e o grão de trigo.

4-Emulsione o vinagrete (óleo ou azeite,o vinagre balsâmico, sal e mostarda) e coloque sobre os demais ingredientes.

5-Leve para gelar por 30 minutos e sirva a seguir salpicando a castanha de caju.

Abraços nutritivos

Fabiana Borrego

www.chefnutri.com.br

Muitas pessoas hoje em dia estão deixando de ingerir carne, para levar uma vida um pouco mais saudável, mas é preciso tomar um pouco de cuidado na hora de retirar as carnes do cardápio.

Bom primeiramente vamos conhecer um pouco dos tipos de vegetarianismo:

Vegan (vegetarianismo restrito) - evita o consumo de todos os produtos animais incluindo ovos, leite e queijo. Os seguidores desse tipo de dieta também são conhecidos como vegans.

Ovo-lacto-vegetarianismo - Essa prática proíbe a ingestão de todas as carnes, porém permite o consumo de produtos animais como ovos e leite.

Lacto-vegetarianismo - Elimina a ingestão de todas as carnes, mas permite o consumo de leite e seus derivados, como queijo, manteiga e iogurte.

Para as pessoas que optaram por não comer nada de origem animal existe algumas dicas para melhorar a absorção de um mineral muito importante o FERRO.

Os alimentos de origem vegetal possuem FERRO, mas este é menos absorvido pelo nosso organismo e precisa da VITAMINA C  para que sua absorção seja eficaz. Então após uma refeição repleta de alimentos ricos em FERRO NÃO HEME(origem vegetal), ingerir um suco rico em VITAMINA C(morango, kiwi, laranja, limão, acerola, abacaxi, goiaba,etc) ou comer a fruta "in natura", vale lembrar que a VITAMINA C se oxida com facilidade, então após fazer o suco beber em no máximo 3 minutos, aha!!!! As frutas congeladas também perdem as propriedades da VITAMINA C.

Para saber mais sobre a Alimentação Vegetariana, acesse o site

wwww.chefnutri.com.br

Abraços enriquecidos

Fabiana Borrego

Olá, pessoal

Visitem o site da CHEF NUTRI, ele está repleto de novidades, muitas receitas gostosas, fotos produzidas com muito carinho está lindo, fora as dicas que serão renovadas todas semana!!! Não percam!!!

Abraço grande

Fabiana Borrego

www.chefnutri.com.br